Gastronomija-Gastreja

                                                   Nesvakidašnja harmonija ukusa

Teritorija okružena atlantikom na krajnjem zapadu, kontinentalnom Evropom na istoku, toplim mediteranom na jugu i hladnim morem na severu, sa alpskom klimom i blagim nizijama u svojoj unutrašnjosti, uslovila je da Francuska nema jedinstveno nacionalno jelo, već svaki od njenih regiona ima svoje specifičnosti koje ga čine posebnim i značajnim delom nacionalne gastro karte.

Francuska kuhinja kroz vekovno istraživanje, kombinatoriku namirnica i tehniku izrade, evoluirala je u gastronomsku umetnost koja predstavlja osnovu svetske kulinarske scene.
Francuzi su posebno ponosni na svoju kuhinju, a ona predstavlja elementarni deo nacionalne kulture. Baš zahvaljujući zahtevnim francuskim konzumentima, kuvari su oduvek bili inspirisani da kreiraju nove kombinacije ukusa ne bi li zadovoljili i najzahtevnije među njima, pa i otišli korak ispred očekivanja. Koreni uspeha francuske kuhinje vezuju se sa krunisanjem Katarine Mediči za francusku kraljicu u 16.veku, koja je sa sobom povela vrsne fiorentinske kuvare iz, do tada, neprikosnovene gastronomske meke. Ovo je za francusku kuhinju bio adekvatan podsticaj da krene putem sopstvenog razvoja.
Sofisticirana, raznovrsna, dobro balansirana, zasnovana na lokalnim proizvodima i upakovana u specifični šarm, stavlja nam se na raspolaganje čineći da povisimo lične standarde očekivanja i kvaliteta. Da bi poneli prestižnu oznaku A.O.C. (Appelation d’Origine Controlee) svi sastojci moraju proći rigorozne procedure vezane za geografsko poreklo, načine proizvodnje ili pripadnosti pojedinim sortama. Teritorija okružena atlantikom na krajnjem zapadu, kontinentalnom Evropom na istoku, toplim mediteranom na jugu i hladnim morem na severu, sa alpskom klimom i blagim nizijama u svojoj unutrašnjosti, uslovila je da Francuska nema jedinstveno nacionalno jelo, već svaki od njenih regiona ima svoje specifičnosti koje ga čine posebnim i značajnim delom nacionalne gastro karte.
Upravo zato provozaćemo ovaj tour de France regionalnih specijaliteta.
Bretanja - Bretagne u sebi krije blaga mora. Na pijačnim tezgama pronaći ćete Coquilles St Jacques ( morske školjke ), jastoge, rakove, škampe, mušlje i ostrige. Osobenost ovog regiona su i tradicionalne palačinkarnice u kojima uz gutljaj domaćeg cidera možete uživati u izvrsnim palačinkama i galetama od heljdinog brašna. O značaju ovih palačinki govori i nacionalni praznik njima u čast. Drugog februara na La Chandeleur dan, dodatnu sreću za celu narednu godinu pospešićete konzumiranjem ovog specijaliteta.
Burgundija - Bourgogne. Put u Francusku jednostavno ne bi bio kompletan ukoliko se ne biste pozabavili degustacijom puževa i žabljih bataka. Burgundijski puževi su izuzetno cenjena poslastica među gurmanima. Puževi Escargots a la Bourgignonne su punjeni puterom sa belim lukom. Tipično jelo je i Boeuf Bouguignon, teleći paprikaš sa crvenim burgundskim vinom. Nadaleko čuveni proizvod regije je i Mustard de Dijon. Tajnovito pripreman u Dižonu fantastična je podrška sosevima i crvenom mesu. Alzas - Alsace je region čija kuhinja je jaka i jedinstvena. Većinu ovih jela teško je naći u drugim delovima Francuske. Specijalitet je Chouchroute, kiseli kupus garniran sa krompirima i praćen mesnim varijacijama kao što su kobasice, svinjetina ili šunka. Baeckaoffe je jedinstveni gulaš koji se priprema u selu Soufflenheim, a kombinacija je svinjskog, jagnjećeg i telećeg mesa aranžiranog krompirom. Postoji čitava lepeza raznovrsnih kolača i deserta, ali među najboljima se izdvaja Kougelhopf, brioši sa puterom, jajima, suvim grožđem i bademima mariniranim u višnjevači.

Provansa - La Provance. Topla i suncem obasjana Provansa proizvođač je vrhunskog voća i povrća u čijim mirisima možete uživati šetajući jednom od mnogobrojnih pijaca francuskog juga. Glavni sastojci provansalske kuhinje su maslinovo ulje, beli luk i začinsko bilje. Nadaleko čuveni Ratatouille je paprikaš od povrća koji se priprema od paradajza, paprika, tikvica, luka i maslinovog ulja. Salata Nicoise još jedna je od poslastica južne obale. Okrenuta ka moru, Provansa nudi i tzv. seafood specijalitete. Bujon od morskih plodova La Bouillabaisse i sos Anchoiade napravljen od ringlica, maslinovog ulja i belog luka, dva su autentična morska jela Provanse. Normandija - Normandie je prepoznatljiva po svoijm mlečnim proizvodima i jabukama. Ovo je postojbina Camembert sira koji se proizvodi već više od 200 godina u istoimenom selu koje ujedno ima i ekskluzivitet u njegovoj proizvodnji i danas. U normandijskoj igri kulinarskih sastojaka jabuke igraju značajnu ulogu. Ne koriste se samo u desertima već i za proizvodnju alkoholnih pića i likera. Čuveni jabukov cider i dominantan jabukov brandy Calvados u svojoj mešavini kreiraju još jedan nacionalni znak, koktel Pommeau de Normandie. Tradicija da se na polovini svakog obroka ispija po jedna čaša Calvados-a za bolje varenje i danas je prisutna.Francuski jugozapad. U regionu Perigord ispod površine zemlje nalazi se skriven crni perigord tartuf, veoma retka pečurka, jedinstvenog ukusa i arome. Ovaj tartuf sastavni je deo soseva i omleta, a mnogim drugim jelima daje posebnu aromu. Guščija džigerica je druga na listi delicija ovog regiona. Nadaleko čuveni foie gras u ovoj regiji je tradicionalno jelo za Bozic i Novu godinu. Grad Tuluz će vam ponuditi Cassoulet izvrsni pasulj sa kobasicama. Savoj - Savoie odlikuje tradicionalna planinska kuhinja bazirana na krompiru i siru. Neki od najlepših savojskih sireva su Tomme de Savoie, Beaufort, Roblochon i Ementaler de Savoie. Tartiflette gratinirani krompir sa sirom, lukom i slaninom, na vrhu je liste ovdašnjih specijaliteta. Fondue, mešavina emental i beaufort sira otopljenih u belom vinu, polako postaje internacionalno jelo. Lion - Lyon je gastronomska prestonica Francuske. Ovaj grad je dom nekima od najznačajnijih šefova svetske kuhinje kao i školama kuvanja, Institut Vaterland i Institut Paul Bocuse. Ulice grada išarane su minijaturnim restoranima koji se nazivaju Bouchons Lyonnais, a u kojima se služe isključivo specijaliteti ove regije. Andouillette de Lyion tradicionalna je domaća kobasica punjena svinjskim crevcima, a potom marinirana u belom vinu. Riblje knedle Quenelles i suve kobasice Rosette de Lyon, napravljene od svinjskog buta, redovan su dnevni repertoar. Obavezno je probati sir Saint Marcellin i jastučiće od marcipana Coussins de Lyon. Izaberite omiljenu sortu vina i priuštite svojim čulima nezaboravnu degustaciju ove nesvakidašnje harmonije ukusa….Bon appétit.