Austrija

Osim po valceru, plavom Dunavu i Mocart, Austrija je poznata i po ukusnoj kuhinji. Malo je zemalja na svetu koje imaju raznovrsnu kuhinju kao ova alpska zemlja. Na takvu gastro sliku najviše je uticao splet istorijskih okolnosti, tačnije veliko pomeranje granica u vreme Austrijske carevine, pa se u tradicionalnoj kuhinji prepoznaju uticaji nemačkih, švajcarskih, mađarskih, turskih, slovenačkih, hrvatskih, francuskih, španskih, italijanskih, srpskih i jevrejskih jela.

KREM SUPA OD CELERA
POTREBNO JE

750 g celera, veza peršuna, glavica crnog luka, 50 g maslaca ili kašika maslinovog ulja, 1 l pileće supe, 2 žumanceta, 125 ml slatke pavlake, 3 kašike belog vina, so, biber
PRIPREMA
Oljušten celer i drške listova isecite na rezance, a crni luk na kocke. Crni luk dinstajte na zagrejanom maslacu ili ulju, pa dodajte celer. Sve zajedno dinstajte osam minuta, dodajte seckani peršun i vruću supu. Kuvajte oko 35 minuta, pa izmiksujte štapnim mikserom i umešajte žumanca, pavlaku i belo vino. Na kraju posolite i pobiberite.

JUNETINA SA HRSKAVIM LUKOM
POTREBNO JE
4 juneće šnicle do 180 g, 40 ml ulja, so, biber, kašika maslaca, malo juneće supe ZA PRŽENI LUK 4 glavice crnog luka, 6 kašika brašna, 250 ml ulja
PRIPREMA
Šnicle malo istanjite tučkom za meso, posolite ih i pobiberite. Zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Meso izvadite i ostavite na toplom mestu. Posebno rastopite maslac, sipajte malo supe i kratko kuvajte. Spustite šnicle i skinite s vatre. Luk isecite na kolutove, uvaljajte ih u brašno i pržite na jako zagrejanom ulju. Kad luk porumeni, izvadite ga. Šnicle poslužite s prženim lukom, uz dodatak prženog krompira.

ESTERHAZI GULAŠ
POTREBNO JE
1 kg goveđeg mesa za gulaš, 500 g crnog luka, 2–3 kašike začinske paprike, 1–2 kašike svinjske masti, kašika rastopljenog maslaca, 3–4 čena belog luka, 2 kašike paradajz pirea, kašičica majčine dušice, kašika kapra, kašika sirćeta, 200 g smrznutog graška, 2 šargarepe, 100 g celera, 100 ml pavlake, kašika brašna, so, biber
PRIPREMA
Na zagrejanoj masti pržite seckani crni luk dok ne dobije zlatnožutu boje, dodajte mu majčinu dušicu, izgnječeni beli luka i kim. Skinite s vatre i umešajte začinsku papriku. Sipajte šoljicu vruće vode i vratite na vatru. Spustite meso sečeno na kocke, so, biber, paradajz pire i sirće. Zalijte s onoliko tople vode koliko je potrebno da meso ogrezne. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko tri sata. Kolutove šargarepe, kocke celera i grašak propržite na zagrejanom maslacu. Pavlaku izmešajte s brašnom i umešajte u smesu s mesom. Dobro izmešajte i sastavite s proprženim povrćem. Kad sve omekša, skinite s vatre i pospite kaprom. Gulaš služite uz knedle od bajatog hleba.

SAHER TORTA

POTREBNO JE
140 g maslaca, 110 g šećera u prahu, pola šipke vanile, 6 jaja, 130 g čokolade za kuvanje, 110 g šećera, 140 g oštrog brašna, 200 g džema od kajsija, za podmazivanje maslaca i brašno ZA GLAZURU 200 g šećera, 125 ml vode, 150 g čokolade
PRIPREMA
Omekšali maslac, šećer u prahu i zrna iz šipke vanile mutite dok ne dobijete kremastu smesu. Polako umešajte žumanca i nastavite s mešanjem da dobijete gustu penu. Sipajte rastopljenu čokoladu, uz mućenje. Napravite sneg od belanaca, sipajte lagano šećer i mutite da se šećer rastopi. Umućena belanca lagano sastavite s žumancima. Sve posipajte brašnom i polako mešajte varjačom. Testo preručite u okrugli kalup na čije dno ste postavili papir za pečenje, a ivice premazali maslacem i posuli brašnom. Pecite ga oko jedan sat u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Prvih desetak minuta ostavite vrata rerne otvorena 1 cm, a zatim ih zatvorite. Torta je dobro pečena kada popušta na lagani pritisak prsta. Tortu ostavite da se hladi 20 minuta, pa je izvadite iz kalupa. Zatim oštrim nožem vodoravno prepolovite tortu. Džem malo zagrejte, mešajte dok ne postane gladak, premažite ga na obe polovine torte i ponovo ih spojte. Tortu i sa starne premažite džemom i ostavite da se osuši. Za glazuru kuvajte šećer u vodi oko pet minuta, pustite da vri i ostavite da se malo ohladi. Rastopite čokoladu na pari i postupno je umešajte u rastopljen šećer. Mešajte da dobijete gustu, glatku glazuru. Brzim pokretom prelijte tortu i u što manje poteza ravnomerno rasporedite glazuru. Ostavite da se torta suši nekoliko sati, da se glazura sasvim stvrdne. Na kraju secite parčad i služite s umućenim šlagom.

SALCBURŠKE NOKLE
POTREBNO JE
5 belanca, 3 kašike šećera, so, 3 žumanceta, kašika brašna, 3 kašike mleka, kesica vanilin šećera, nastrugana kora od pola limuna, 50 g maslaca za podmazivanje, šećer u prahu
PRIPREMA
Belanca s malo šećera mutite u čvrst sneg. Sipajte kašiku po kašiku šećera i nastavite s mućenjem da se šećer istopi. Zatim sastavite s brašnom izmešanim sa vanilin šećerom. Žumanca lagano izmešajte s dve kašike umućenih belanaca, pa sve pomešajte s preostalim belancima. Smesu podelite na tri-četiri dela i kašikom stavljajte u vatrostalni sud s rastopljenim maslacem i mlekom. Pecite oko osam minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, da dobije zlatnožutu boju. Sud polako vadite iz rerne da nokle ne „padnu“, pospite šećerom u prahu i tople poslužite.

Tipični austrijski specijaliteti se pak razlikuju od pokrajine do pokrajine. Burgenland je, recimo, poznat po jelima od voća, povrća i živine poput deserta s jagodama ili guščje džigerice s lukom. U Donjoj Austriji najpopularnije su barene knedle u sosu od rena i prezli i nezaobilazne štrudle od jabuka.
Veliku slavu austrijskoj kuhinji donela je čuvena bečka šnicla, kojoj u svetu nema premca. Obilna je, od mekog telećeg mesa, a servira se uz punu činiju sezonske salate, bez hleba.
Ništa manje nije slavna ni saher torta, koja se služila u restoranu istoimenog hotela. Uz parče ove poslastice obavezna je čaša vina ili sekta pomešanog sa sokom od kajsija.
Inače, tipičan austrijski obrok počinje predjelom, nakon koga na red dolazi supa, pa tek onda ide glavno jelo s nekoliko priloga. Na kraju se služi kolač ili torta.
Austrijanci uživaju u ispijanju kafu gotovo koliko i u hrani. Najomiljenija im je moka, u koju dodaju mleko, šlag, šećer, čokoladu i razne vrste alkohola.

Mozart kugle tradicionalna su poslastica poreklom iz austrijskog grada Salzburga.

Prvi ih je proizveo kuvar Paul Fürst 1890., a ime im je dao u počast kompozitora Wolfganga Amadeusa Mozarta. Njegovi potomci i danas pripremaju Mozart kugle na tradicionalni način i prema izvornoj recepturi. Budući da nema zakonskih prava na ime Mozart kugli, postoje mnoge imitacije proizvoda, uglavnom proizvedenih industrijskim metodama.

Salzburški pekar Fürst predstavio je svoje Mozart kugle na sajmu u Parizu 1905., osvojivši glavnu nagradu.

Mozart kugle sastoje se od kuglica marcipana obloženih nugatom od pistaća. Tokom izrade, kugla se stavi na drveni štap i umoči u crnu čokoladu. Zatim se suši i stvrdne. Motaju se u aluminijske folije. Godišnje se proizvede oko 1,4 miliona Mozart kugli.