Gastronomija-Gastreja

 O p i s: Đumbir je tropska začinska biljka koja podseća na trsku i može da naraste  1 – 1,2 m u visinu. Đumbinr je podanak privlačne biljke sa cvetovima i obilno se koristi u kuhinjama Azije, gde njegovu važnost jedino nadmašuje so. Rizom ima oblik šake, pokožica je gruba i siva. Oljušten rizom je beo i gladak, tvrd, težak i kompaktan. Poreklom je iz tropske Azije i sa Jamajke. Žuti đumbir raste u Kini. U srednjem veku bio je jedan od trgovačkih začina. Poseduje oštar miris i ljut ukus, peče u ustima.

 

                Hemijski sastav: Sadrži 3% eteričnog ulja, terpene, citral, borneol, a ljutina potiče od gingerola, zingiberon i drugih smola. Ima 3-5% pepela.

 

                Upotreba u kuvarstvu: Koristi se samleven i kandiran rizom. Dodaje se čorbama, knedlama, umaku, pecivu, sosovima i jelima pripremljenim na engleski način.

                Koristi se za suhomesnate proizvode i kobasice. U poslastičarstvu takođe ima veliku primenu. Poznato je i pivo od đumbira. Pri upotrebi mora se voditi računa da se ne „ubije“ primaran miris jela. Koristi se i kao mleven začin za povrće i bundeve (u prahu). Đumbir je jedan od sastojaka curry mešavine.