Gastronomija-Gastreja

O p i s: Kapar je trnoviti polugrm visok 1 – 1,5 m. Ova biljka često krasi kamene zidove (ruševine uz Sredozemlje). Raste po Mediteranu kao grmlje. Koristi se još neotvoren cvet, tj. pupoljak. Veličina pupoljka je kao seme graška, matzelene boje. Dolazi u promet usoljen u ulju ili mariniran u sirćetnoj kiselini. Najveći proizvođači su: Grčka, Italija i Francuska. Kao sredozemna biljka gaji se i na Jadranu. Veličine je zrna bibera, maslinaste boje, ljuto – slanog ukusa, pikantne arome.

 

                Hemijski sastav: Sadrži eterično ulje, glukokaparin, hlorofil, glikozide žute boje.

 

Upotreba u kuvarstvu: U kuvarstvu se koristi za razna pikantna jela, salate, sosove, mesna jela, priloge, a služi i kao dekorativan elemenat. Pre upotrebe se opere od soli.

Ulazi u sastav konzerviranih ribljih filea “ringlica”, raznih vrsta ribljih jela, salata od jaja i lososa.

Zbog svoje ljutine i gorčine smatraju ga začinom uobraženih gastronoma. Preporučuje se umerena upotreba zbog glikozida.