Gastronomija-Gastreja

O p i s: Karanfilić je tropsko, uvek zeleno, egzhotično drvo sa Filipina i Molučkih ostrva, Indije i Brazila, koje može da naraste od 4 – 20 m. Upotrebljava se kao fermentisan i osušen cvetni pupoljak. Pupoljci su ružičasti, malo nagorkog ukusa.

U Kini je upotrebljavan 300 godina pre n.e. U srednjem veku je poznat kao lek protiv zaraznih bolesti. Ime ove mirođije dolazi od latinske reči “clavus” klinčić (čavlić).

                Hemijski sastav: Sadrži 14-21% eteričnog ulja. Dobar je antiseptik zbog eugenola koji je prijatnog mirisa i palećeg ukusa. Sadrži tanine, smole, vosak, masti i vanilin koji mu daje svojstven miris i ukus.

                Upotreba u kuvarstvu: Upotrebljava se za spremanje kompota, farseva, punjenih testa, sosova, zimnica od povrća, za svinjska pečenja, sutlijaše, kohove i kolače.

Samleven se koristi za dodatak kuvanom vinu i za punčeve.

Sa lovorom i crnim lukom daje finu harmoniuju ukusa i mirisa crvenom kiselom kupusu.

Koristi se kao dodatak mesu, kobasica, pašteta, za bujone, marinate i sl.