Gastronomija-Gastreja

 O p i s: Limun je 3-5 m visoko drvo. Raste u uslovima blage klime. Ima zelene duguljaste listove, bele cvetove i ovalan, jajolik plod koji se koristi na razne načine. Beru se zreli plodovi. Limun ima sposobnost naknadnog dozrevanja. Kora limuna osušena i ostrugana često se koristi kao začin i miris.

 

                Hemijski sastav: Sadrži eterično ulje (kora) Citrol je glavni sastojak eteričnog ulja. Kora sadrži dosta pektina i gorkih materijala.

 

                Upotreba u kuvarstvu: Pre upotrebe radi predostrožnosti plod treba oprati slabim rastvorom deterdženta da bi se skinuli insekticidi, pa isprati u hladnoj vodi.

Uglavnom se koristi sok, ali kao začinsko sredstvo bitnija je kora radi mirisa. Ulazi u sastav sosova, poslastica, voćnih supa, salata, rezanaca i testa.

Daje harmoniju mirisa i ukusa sa rendisanim kupinastim plodovima kao i sa mlevenim makom.

Sveža kora se dodaje mesnim umacima, jelima od svinjetine, živine i ribe. Dodaje se grašku, mrkvi i dr.