Gastronomija-Gastreja

O p i s: Rogač je zimzeleno samoniklo ili gajeno drvo visoko do 5 m sa velikom i gustom krošnjom.

                Rogač je vrlo lepo i dekorativno drvo. Raste na Mediteranu.

Koriste se mahune koje sazrevaju tek naredne godine. Mahuna je čokoladne boje, slatka i vrlo prijatnog mirisa. Cveta od avgusta do oktobra. Cvetovi su beli.

Plod je u mahuni dugoj 20 cm koja je mesnata, pljosnata, ukusna i slatka, pomalo oporog, prijatnog mirisa.

Poreklom je sa istočnog mediterana. Kipar je najveći proizvođač rogača.

 

                Hemijska sastav: glavni sastojci su ugljeni hidrati, skrob, pektin i ostali šećeri. Glavni sastojak je skrob. Sklon je hidrolizi. Hidrolizu vrši ferment amilaza do prostih šećera.

           Upotreba u kuvarstvu: Koristi se većinom u poslastičarstvu. Stavlja se u pite, savijače, pudinge i sutlijaše kao rogačevo brašno. Sprema se i gusta kaša od rogača sa šećerom. Upotrebljava se za slatke rezance i kao zamena mešavine kafe (za belu kafu). Koristi se i za proizvodnju alkoholnih pića.